Faults & Storage
缺陷與保存
cork taint、oxidation、reduction、volatile acidity、brettanomyces、heat damage、cellar、humidity、ullage 等缺陷與保存詞彙。
布雷特酵母
Brettanomyces
一種酵母污染來源，可能帶來馬廄、皮革、藥水、煙燻或動物氣味。少量有時被視為複雜度，過量則是缺陷。
酒窖
Cave / Cellar
保存葡萄酒的空間或設備，重點是穩定低溫、避光、適當濕度和低震動。
軟木塞污染
Goût de bouchon / Cork Taint
常由 TCA 等污染物造成，使葡萄酒出現濕紙板、霉味、地下室氣味，並壓低果香。
熱傷害
Coup de chaleur / Heat Damage
葡萄酒因高溫或長時間不穩定溫度而受損，可能出現煮熟果醬味、氧化感、滲漏或失去新鮮感。
濕度
Humidité / Humidity
酒窖保存條件之一，適當濕度有助於維持軟木塞狀態，避免過度乾燥或標籤霉損。
氧化
Oxydation / Oxidation
葡萄酒與氧氣接觸後產生的變化，可是風格的一部分，也可能是缺陷，常帶蘋果皮、堅果、褐變或疲乏感。
還原味
Réduction
在低氧環境下產生的氣味，可能呈現火柴、硫磺、橡膠、煙燻或閉塞感。
酒液高度
Niveau / Ullage
瓶中酒液與瓶塞之間的空間或酒液高度，常用來判斷老酒保存狀態。
揮發酸
Acidité volatile / Volatile Acidity
葡萄酒中的揮發性酸類，低量可能增加活力，高量會出現醋酸、指甲油或刺鼻感。
葡萄酒缺陷
Défaut du vin / Wine Fault
讓葡萄酒偏離健康狀態的問題，包括軟木塞污染、氧化、還原、揮發酸、Brett 或熱傷害。
醋酸
Acide acétique / Acetic Acid
葡萄酒中揮發酸的重要組成之一。低濃度可能增加香氣活力，濃度過高時則會呈現明顯醋味、刺激感與不平衡。
瓶震
Maladie de la bouteille / Bottle Shock
葡萄酒在裝瓶、長途運輸或劇烈搬動後，短期出現香氣封閉、結構鬆散或風味不整合的暫時狀態。它通常不是永久性酒病。
乙酸乙酯
Acétate d'éthyle / Ethyl Acetate
由乙醇與醋酸形成的揮發性酯類。低濃度可帶來些許果香或活力，濃度過高時常呈現指甲油、溶劑或膠水般氣味，並遮蔽葡萄酒果味。
硫化氫
Sulfure d'hydrogène / Hydrogen Sulfide
具明顯臭雞蛋氣味的揮發性含硫化合物，可能在發酵營養不足、酵母受壓或還原條件下形成。濃度高時會遮蔽果香並構成葡萄酒缺陷。
硫醇
Mercaptan
含有硫氫基的揮發性有機硫化合物舊稱，現代化學通常稱 thiols。葡萄酒中部分硫醇可能帶橡膠、洋蔥、蒜、腐敗蔬菜或動物性氣味，濃度過高時構成缺陷。
二硫化物
Disulfure / Disulfide
含有硫－硫鍵的一類有機硫化合物。葡萄酒中的部分 disulfides 可由硫醇氧化形成，並帶來洋蔥、蒜、熟高麗菜、橡膠或其他持續性含硫氣味。
4-乙基苯酚
4-éthylphénol
與 Brettanomyces 污染密切相關的揮發性酚類之一，常與藥水、繃帶、馬廄、汗味或動物性氣息相連；濃度過高時會遮蔽果味並降低酒款清晰度。
4-乙基癒創木酚
4-éthylgaïacol / 4-Ethylguaiacol
與 Brettanomyces 活動相關的揮發性酚類之一，常與煙燻、丁香、香料、燒焦木材或藥草氣息相連；濃度過高時可能壓過果味並降低酒款清晰度。
土臭素
Géosmine / Geosmin
由部分微生物產生、具有潮濕泥土、甜菜根、雨後土壤或霉土氣息的揮發性化合物。葡萄酒中濃度過高時會遮蔽果味，通常被視為感官缺陷。
鼠味
Goût de souris / Mouse Taint
葡萄酒缺陷與保存術語，指「鼠味」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
揮發性硫化物
Composés soufrés volatils / Volatile Sulfur Compounds
葡萄酒缺陷與保存術語，指「揮發性硫化物」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
天竺葵異味
Goût de géranium / Geranium Taint
葡萄酒缺陷與保存術語，指「天竺葵異味」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
光照臭
Goût de lumière / Light Strike
葡萄酒缺陷與保存術語，指「光照臭」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
熱熟化酒
Vin cuit par la chaleur / Cooked Wine
葡萄酒缺陷與保存術語，指「熱熟化酒」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
馬德拉化
Madérisation / Maderization
葡萄酒缺陷與保存術語，指「馬德拉化」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
瓶中再發酵
Refermentation
葡萄酒缺陷與保存術語，指「瓶中再發酵」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
蛋白混濁
Trouble protéique / Protein Haze
葡萄酒缺陷與保存術語，指「蛋白混濁」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
酒石結晶
Cristaux tartriques / Tartrate Crystals
葡萄酒缺陷與保存術語，指「酒石結晶」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
沉澱
Dépôt / Sediment
葡萄酒缺陷與保存術語，指「沉澱」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
過早氧化
Oxydation prématurée / Premature Oxidation
葡萄酒缺陷與保存術語，指「過早氧化」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
硫味過重
Brûlure soufrée / Sulfur Burn
葡萄酒缺陷與保存術語，指「硫味過重」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
破瓶
Casse / Breakage
破瓶是運輸、倉儲或搬運中酒瓶破裂造成的實體損失，可能連帶污染同箱酒標與包材。
瓶況報告
Rapport d'état de bouteille / Bottle Condition Report
瓶況報告描述酒瓶液面、酒標、膠帽、軟木塞、滲漏、顏色與包裝狀態，是老酒交易的重要文件。
膠帽腐蝕
Corrosion de capsule / Capsule Corrosion
膠帽腐蝕是瓶口金屬或錫箔膠帽因濕度、滲漏或環境因素而氧化損壞。
揮發性酚類
Phénols volatils / Volatile Phenols
揮發性酚類常與 Brettanomyces 活動有關，可帶來馬廄、皮革、藥水或煙燻氣味。