硫醇

含有硫氫基的揮發性有機硫化合物舊稱，現代化學通常稱 thiols。葡萄酒中部分硫醇可能帶橡膠、洋蔥、蒜、腐敗蔬菜或動物性氣味，濃度過高時構成缺陷。

Mercaptan／thiol 是一類化合物，不等同於硫化氫，也不等同於所有 reduction。部分品種香氣也由特定揮發性 thiols 形成，因此判斷時必須區分有益品種香氣與令人不悅的含硫異味。