氧化

葡萄酒與氧氣接觸後產生的變化，可是風格的一部分，也可能是缺陷，常帶蘋果皮、堅果、褐變或疲乏感。

判斷氧化要看酒款類型；Sherry 和白 Burgundy 的容許程度完全不同。