硫化氫

具明顯臭雞蛋氣味的揮發性含硫化合物，可能在發酵營養不足、酵母受壓或還原條件下形成。濃度高時會遮蔽果香並構成葡萄酒缺陷。

硫化氫不等同於所有 reduction，也不等同於 mercaptans／thiols。輕微氣味有時會因通氣而減弱，但持續或嚴重的含硫異味可能已涉及其他較難處理的化合物。