甲硫醇

又稱 methyl mercaptan（MeSH）的低分子量揮發性硫醇，葡萄酒中可呈現腐敗、煮熟高麗菜、橡膠等強烈還原型氣味。

Methanethiol 可由酵母代謝形成，裝瓶後也可能由相關含硫前驅物釋放；它可進一步氧化形成 dimethyl disulfide（DMDS）。判斷 reductive aroma 時應與 hydrogen sulfide、ethanethiol 與 DMS 分開。