Toulieu

Toulieu Dictionary

P 詞彙

依照 P 字母瀏覽葡萄酒法文、英文與繁體中文術語。

P · 侍酒與餐搭

餐酒搭配

Accord mets et vins / Food Pairing

以酸度、油脂、鹽分、甜度、辣度、鮮味、質地和香氣強度，讓食物與葡萄酒互相提升。

P · 釀酒技術

風乾濃縮

Passerillage / Grape Drying / Shrivelling

讓葡萄在藤上或採收後失水濃縮糖分、酸度與風味，可用於甜酒或濃縮風格酒款。

P · 葡萄園與種植

根瘤蚜

Phylloxéra

源自北美的葡萄根部害蟲，十九世紀重創歐洲葡萄園，也使多數歐洲葡萄藤改以抗性砧木嫁接。

P · 葡萄品種

皮諾莫尼耶

Pinot Meunier

香檳重要黑葡萄品種之一，常帶較早開放的果味、柔和口感與圓潤感。

P · 葡萄品種

黑皮諾

Pinot Noir

布根地、香檳與許多冷涼產區重要紅葡萄品種，常有紅櫻桃、覆盆子、花香、細緻單寧與透明風土感。

P · 產區與法規

一級園

Premier Cru

在布根地等產區指高於村莊級、低於 Grand Cru 的葡萄園等級；在波爾多 1855 分級中則有不同意思。

P · 葡萄園與種植

冬季修剪

Taille / Pruning

休眠期修剪枝條，控制來年產量、樹形、芽位與葡萄藤平衡。

P · 葡萄園與種植

酚類成熟度

Maturité phénolique / Phenolic Maturity

葡萄園術語，指「酚類成熟度」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。

P · 葡萄園與種植

生理成熟度

Maturité physiologique / Physiological Ripeness

葡萄園術語，指「生理成熟度」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。

P · 葡萄園與種植

白粉病

Oïdium / Powdery Mildew

葡萄園術語，指「白粉病」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。

P · 釀酒技術

壓帽

Pigeage / Punch-Down

釀酒術語，指「壓帽」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

P · 釀酒技術

淋皮

Remontage / Pump-Over

釀酒術語，指「淋皮」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

P · 釀酒技術

壓榨

Pressurage / Pressing

釀酒術語，指「壓榨」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

P · 釀酒技術

壓榨酒

Vin de presse / Press Wine

釀酒術語，指「壓榨酒」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

P · 釀酒技術

氣囊壓榨機

Pressoir pneumatique / Pneumatic Press

釀酒術語，指「氣囊壓榨機」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

P · 釀酒技術

潛在酒精度

Alcool potentiel / Potential Alcohol

釀酒術語，指「潛在酒精度」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

P · 釀酒技術

蛋白穩定

Stabilisation protéique / Protein Stabilization

釀酒術語，指「蛋白穩定」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

P · 釀酒技術

大型酒桶

Puncheon

釀酒術語，指「大型酒桶」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

P · 品飲、顏色與香氣

淡色

Pâle

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「淡色」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

粉紅色

Rose / Pink

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「粉紅色」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

紫紅色

Pourpre / Purple

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「紫紅色」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

李子

Prune / Plum

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「李子」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

西梅乾香氣

Pruneau / Prune Aroma

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「西梅乾香氣」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

梨子

Poire / Pear

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「梨子」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

桃子

Pêche / Peach

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「桃子」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

鳳梨

Ananas / Pineapple

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「鳳梨」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

百香果

Fruit de la passion / Passion Fruit

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「百香果」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

精準度

Précision

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「精準度」特徵。

P · 品飲、顏色與香氣

持續度

Persistance / Persistence

品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「持續度」特徵。

P · 產區與法規

一級特等 A 級

Premier Grand Cru Classé A

葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「一級特等 A 級」。

P · 產區與法規

一級特等 B 級

Premier Grand Cru Classé B

葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「一級特等 B 級」。

P · 產區與法規

佩薩克-雷奧良

Pessac-Léognan

葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「佩薩克-雷奧良」。

P · 產區與法規

波美侯

Pomerol

葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「波美侯」。

P · 產區與法規

自有葡萄園採收者

Propriétaire-récoltant

葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「自有葡萄園採收者」。

P · 產區與法規

德國優質等級酒

Prädikatswein

葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「德國優質等級酒」。

P · 產區與法規

受保護原產地

Origine protégée / Protected Origin

葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「受保護原產地」。

P · 香檳與氣泡酒

自然微氣泡酒

Pétillant naturel

香檳與氣泡酒術語，指「自然微氣泡酒」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。

P · 香檳與氣泡酒

珠串氣泡

Perlage

香檳與氣泡酒術語，指「珠串氣泡」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。

P · 香檳與氣泡酒

轉瓶架

Pupitre

香檳與氣泡酒術語，指「轉瓶架」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。

P · 香檳與氣泡酒

永久儲備酒

Réserve perpétuelle / Perpetual Reserve

香檳與氣泡酒術語，指「永久儲備酒」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。

P · 香檳與氣泡酒

產生氣泡的二次發酵

Prise de mousse

香檳與氣泡酒術語，指「產生氣泡的二次發酵」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。

P · 香檳與氣泡酒

頂級特釀

Cuvée de prestige / Prestige Cuvée

香檳與氣泡酒術語，指「頂級特釀」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。

P · 酒商、採購與市場術語

波爾多交易體系

Place de Bordeaux

葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「波爾多交易體系」。

P · 酒商、採購與市場術語

來源履歷

Provenance

葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「來源履歷」。

P · 酒商、採購與市場術語

整批貨

Parcelle commerciale / Parcel

葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「整批貨」。

P · 酒瓶容量與大瓶規格

小瓶

Piccolo / Piccolo Bottle

小瓶（Piccolo Bottle）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 0.1875 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。

P · 酒瓶容量與大瓶規格

普利馬大瓶

Primat

普利馬大瓶（Primat）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 27 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。

P · 缺陷與保存

蛋白混濁

Trouble protéique / Protein Haze

葡萄酒缺陷與保存術語，指「蛋白混濁」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。

P · 缺陷與保存

過早氧化

Oxydation prématurée / Premature Oxidation

葡萄酒缺陷與保存術語，指「過早氧化」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。

P · 酒商、採購與市場術語

形式發票

Facture pro forma / Pro Forma Invoice

形式發票是交易確認或進口申請前使用的預估發票，通常不等於最終付款或清關正式發票。

P · 酒商、採購與市場術語

裝箱單

Liste de colisage / Packing List

裝箱單列出每箱內容、瓶數、重量、尺寸、箱號與托盤資料，用於倉儲、清關與收貨核對。

P · 酒商、採購與市場術語

棧板

Palette / Pallet

棧板是用於堆放與搬運酒箱的物流單位，可提高裝卸效率並降低箱體受損。

P · 品飲、顏色與香氣

吡嗪

Pyrazine

含兩個氮原子的六元芳香雜環，也是多種 pyrazine 類化合物的母體名稱。在葡萄酒語境中，人們常以「pyrazines」泛指與青椒、青草、草本、黑醋栗葉或番茄葉氣息相關的一群化合物，但實際感官影響通常來自特定取代型 pyrazines，而不是抽象的化學類別本身。

P · 釀酒技術

酒石酸氫鉀

Hydrogénotartrate de potassium / Potassium Hydrogen Tartrate

酒石酸的鉀鹽之一，也是葡萄酒中最常見的酒石結晶成分。它又稱 potassium bitartrate 或 monopotassium tartrate；當葡萄酒在低溫下呈過飽和狀態時，可形成無害的晶體沉澱。

P · 葡萄園與種植

皮爾斯病

Maladie de Pierce / Pierce's Disease

由 Xylella fastidiosa 引起的木質部細菌病害，會阻塞導管並造成葉緣焦枯、果實乾縮與植株死亡。

P · 葡萄園與種植

葡萄枝葉斑病

Excoriose / Phomopsis Cane and Leaf Spot

由 Diaporthe ampelina 引起的枝葉病害，會形成葉斑、枝條黑斑及果梗病斑。

P · 葡萄園與種植

採收前安全間隔

Délai avant récolte / Preharvest Interval

最後一次施藥至葡萄採收之間依法必須保留的最短天數。

P · 葡萄園與種植

修剪傷口保護

Protection des plaies de taille / Pruning Wound Protection

在修剪傷口施用保護劑、拮抗菌或物理覆蓋，降低木質部病原侵入。

P · 葡萄園與種植

物候模型

Modèle phénologique / Phenological Model

以溫度與其他環境資料預測萌芽、開花、轉色或病蟲害發育階段的模型。

P · 葡萄園與種植

黎明前葉片水勢

Potentiel hydrique foliaire de base / Predawn Leaf Water Potential

黎明前測得的葉片水勢，常用來近似根區土壤供水狀況。

P · 葡萄酒工具與配件

壓力室

Chambre à pression / Pressure Chamber

以加壓方式測定葉片或莖水勢的儀器，也稱壓力炸彈。

P · 葡萄酒工具與配件

費洛蒙誘捕器

Piège à phéromones / Pheromone Trap

利用特定性費洛蒙吸引並監測成蟲活動與族群高峰的誘捕器。

P · 釀酒技術

預發酵母液

Pied de cuve

先用小批葡萄汁啟動自然發酵，再用來接種較大發酵槽的做法。

P · 釀酒技術

聚乙烯聚吡咯烷酮

PVPP

一種合成澄清材料，可吸附某些酚類，常用於降低褐變與苦澀風險。