Toulieu Dictionary

風乾濃縮

Passerillage / Grape Drying / Shrivelling

讓葡萄在藤上或採收後失水濃縮糖分、酸度與風味,可用於甜酒或濃縮風格酒款。

passerillage 與 botrytis 不同,前者重點是失水濃縮,後者是貴腐菌作用。