Toulieu

Toulieu Dictionary

預發酵母液

Pied de cuve / Pied de Cuve

先用小批葡萄汁啟動自然發酵,再用來接種較大發酵槽的做法。

可提高自然發酵啟動的一致性,但仍需確認母液健康、無明顯揮發酸與異味。