Toulieu Dictionary
M 詞彙
依照 M 字母瀏覽葡萄酒法文、英文與繁體中文術語。
浸皮
Macération
葡萄汁與葡萄皮、籽或梗接觸的過程，用來萃取顏色、單寧、香氣與風味物質。
乳酸發酵
Fermentation malolactique / Malolactic Fermentation
將較尖銳的蘋果酸轉化為較柔和的乳酸，使口感變圓，也可能帶來奶油、優格或堅果感。
1.5 公升大瓶
Magnum
容量 1.5 公升，相當於兩瓶標準瓶。常被認為適合長期熟成與宴會分享。
梅洛
Merlot
波爾多右岸與全球重要紅葡萄品種，常帶李子、黑櫻桃、可可、柔和單寧與圓潤中段。
傳統法
Méthode traditionnelle / Traditional Method
在瓶中進行二次發酵的氣泡酒釀造法，是香檳與許多高品質氣泡酒的核心方法。
礦物感
Minéralité / Minerality
品飲描述語，常指粉筆、石頭、鹹感、煙燻或乾爽線條，不是指直接喝到礦物質。
獨佔園
Monopole / Monopoly Vineyard
由單一生產者完全擁有或控制的葡萄園地塊，在布根地尤其具有市場與風土辨識度。
分子態二氧化硫
Dioxyde de soufre moléculaire / Molecular Sulfur Dioxide
游離二氧化硫中以未解離 SO₂ 分子形式存在的部分，是抑制部分酵母與微生物時最具活性的形態之一；其比例會隨葡萄酒 pH 改變。
硫醇
Mercaptan
含有硫氫基的揮發性有機硫化合物舊稱，現代化學通常稱 thiols。葡萄酒中部分硫醇可能帶橡膠、洋蔥、蒜、腐敗蔬菜或動物性氣味，濃度過高時構成缺陷。
微氣候
Microclimat / Microclimate
葡萄園術語，指「微氣候」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
中尺度氣候
Mésoclimat / Mesoclimate
葡萄園術語，指「中尺度氣候」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
大尺度氣候
Macroclimat / Macroclimate
葡萄園術語，指「大尺度氣候」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
大小果
Millerandage
葡萄園術語，指「大小果」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
葡萄汁
Moût / Must
釀酒術語，指「葡萄汁」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
葡萄汁糖度
Densité du moût / Must Weight
釀酒術語，指「葡萄汁糖度」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
乳酸菌
Bactéries lactiques / Malolactic Bacteria
釀酒術語，指「乳酸菌」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
微氧化
Micro-oxygénation
釀酒術語，指「微氧化」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
中止發酵加烈
Mutage
釀酒術語，指「中止發酵加烈」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
中等色澤
Couleur moyenne / Medium Color
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「中等色澤」特徵。
柑橘
Mandarine / Mandarin
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「柑橘」特徵。
芒果
Mangue / Mango
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「芒果」特徵。
甜瓜
Melon
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「甜瓜」特徵。
蘑菇
Champignon / Mushroom
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「蘑菇」特徵。
中段口感
Milieu de bouche / Mid-Palate
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「中段口感」特徵。
梅多克
Médoc
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「梅多克」。
馬貢內
Mâconnais
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「馬貢內」。
產業內裝瓶
Mis en bouteille à la propriété / Mise en Bouteille à la Propriété
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「產業內裝瓶」。
產區內裝瓶
Mis en bouteille dans la région de production / Mise en Bouteille dans la Région de Production
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「產區內裝瓶」。
買家自有香檳品牌
Marque d'acheteur
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「買家自有香檳品牌」。
泡沫
Mousse
香檳與氣泡酒術語，指「泡沫」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
蘑菇型香檳塞
Bouchon champignon / Mushroom Cork
香檳與氣泡酒術語，指「蘑菇型香檳塞」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
混合批次
Lot panaché / Mixed Lot
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「混合批次」。
瑪麗珍大瓶
Marie-Jeanne
瑪麗珍大瓶（Marie-Jeanne）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 2.25 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
麥基洗德大瓶
Melchior
麥基洗德大瓶（Melchior）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 18 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
麥基洗德超大瓶
Melchisédech / Melchizedek
麥基洗德超大瓶（Melchizedek）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 30 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
鼠味
Goût de souris / Mouse Taint
葡萄酒缺陷與保存術語，指「鼠味」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
馬德拉化
Madérisation / Maderization
葡萄酒缺陷與保存術語，指「馬德拉化」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
馬貢村莊級 AOC
Mâcon-Villages
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「馬貢村莊級 AOC」。
市場價格
Prix de marché / Market Price
市場價格是某酒款在特定時間與市場可觀察到的成交或掛牌價格範圍。
蘋果酸
Acide malique / Malic Acid
葡萄與葡萄酒中重要的天然有機酸之一，主要影響酸度與口感線條。葡萄成熟過程中，蘋果酸含量通常會下降；在釀酒階段，它也可透過 malolactic fermentation 被乳酸菌轉化為乳酸與二氧化碳。
交配干擾防治
Confusion sexuelle / Mating Disruption
以人工釋放性費洛蒙干擾害蟲尋偶，使交配率與下一代幼蟲密度下降。
膜過濾
Filtration sur membrane / Membrane Filtration
使用特定孔徑膜材去除顆粒、酵母或細菌的過濾技術。