偏酒石酸

由 L-酒石酸經脫水處理製成的酒石酸衍生物，可在裝瓶前加入葡萄酒，以延緩酒石酸氫鉀與酒石酸鈣形成可見結晶沉澱。

偏酒石酸不是一般酒石酸，也不是把已形成的酒石晶體溶解掉。OIV 將其列為葡萄酒添加劑，規定應在裝瓶前最後階段加入，使用量不得超過 10 g/hl。它提供的是暫時性酒石穩定保護；偏酒石酸會逐漸水解，低溫下較慢、高溫下較快，因此儲存溫度會影響保護持續時間。