甲硫胺酸

含硫胺基酸，天然存在於葡萄酒中；在光照與核黃素參與下可發生光氧化反應，形成與 light-struck taste 有關的揮發性含硫化合物。

白酒與氣泡酒的光害研究顯示，methionine 可被氧化並經 methional 形成 methanethiol，進一步生成 dimethyl disulfide，因此避光儲存是降低風險的重要措施。