Toulieu

Toulieu Dictionary

乳酸發酵

Fermentation malolactique / Malolactic Fermentation

將較尖銳的蘋果酸轉化為較柔和的乳酸，使口感變圓，也可能帶來奶油、優格或堅果感。

乳酸發酵常見於紅酒與部分白酒，但清爽型白酒可能會避免或只部分進行。