分子態二氧化硫

游離二氧化硫中以未解離 SO₂ 分子形式存在的部分，是抑制部分酵母與微生物時最具活性的形態之一；其比例會隨葡萄酒 pH 改變。

分子態 SO₂ 不等同於游離 SO₂ 的全部。相同游離 SO₂ 數值在不同 pH 下，分子態比例可能不同，因此酒莊判讀保護能力時不能只看單一濃度。