Toulieu Dictionary
S 詞彙
依照 S 字母瀏覽葡萄酒法文、英文與繁體中文術語。
白蘇維濃
Sauvignon Blanc
重要白葡萄品種，常見於羅亞爾河、波爾多、紐西蘭等地，帶柑橘、青草、百香果、礦物與高酸度。
榭密雍
Sémillon
波爾多白酒和 Sauternes 重要白葡萄品種，能帶來蠟質、蜂蜜、柑橘皮、堅果與熟成能力。
飲用溫度
Température de service / Serving Temperature
葡萄酒上桌時的溫度，直接影響香氣開放、酸度、單寧、酒精感與口感平衡。
亞硫酸鹽
Sulfites
常用於保護葡萄酒免受氧化和微生物污染的物質，標示中常見 contains sulfites。
希哈
Syrah / Shiraz
北隆河、澳洲與許多產區重要紅葡萄品種，常有黑莓、黑胡椒、紫羅蘭、煙燻、肉汁與結構感。
短梢修剪
Taille à coursons / Spur Pruning
葡萄園術語，指「短梢修剪」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
單居由式整枝
Guyot simple / Single Guyot
葡萄園術語，指「單居由式整枝」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
疏芽
Ébourgeonnage / Shoot Thinning
葡萄園術語，指「疏芽」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
新梢定位
Relevage / Shoot Positioning
葡萄園術語，指「新梢定位」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
坡度
Pente / Slope
葡萄園術語，指「坡度」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
糖分成熟度
Maturité sucrée / Sugar Ripeness
葡萄園術語，指「糖分成熟度」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
種籽成熟度
Maturité des pépins / Seed Maturity
葡萄園術語，指「種籽成熟度」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
春霜
Gel de printemps / Spring Frost
葡萄園術語，指「春霜」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
日灼
Échaudage / Sunburn
葡萄園術語，指「日灼」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
半二氧化碳浸漬
Macération semi-carbonique / Semi-Carbonic Maceration
釀酒術語，指「半二氧化碳浸漬」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
自然發酵
Fermentation spontanée / Spontaneous Fermentation
釀酒術語，指「自然發酵」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
停滯發酵
Arrêt de fermentation / Stuck Fermentation
釀酒術語，指「停滯發酵」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
遲緩發酵
Fermentation lente / Sluggish Fermentation
釀酒術語，指「遲緩發酵」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
不鏽鋼槽
Cuve inox / Stainless Steel Tank
釀酒術語，指「不鏽鋼槽」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
放血法
Saignée
釀酒術語，指「放血法」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
無菌過濾
Filtration stérile / Sterile Filtration
釀酒術語，指「無菌過濾」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
二氧化硫
Dioxyde de soufre / Sulfur Dioxide
釀酒術語，指「二氧化硫」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
桶板風乾
Séchage des merrains / Stave Seasoning
釀酒術語，指「桶板風乾」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
斯洛維尼亞橡木
Chêne de Slavonie / Slavonian Oak
釀酒術語，指「斯洛維尼亞橡木」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
索雷拉系統
Solera
釀酒術語，指「索雷拉系統」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
鮭魚色
Saumon / Salmon
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「鮭魚色」特徵。
草莓
Fraise / Strawberry
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「草莓」特徵。
甜度
Sucrosité / Sweetness
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「甜度」特徵。
鹹感
Salinité / Salinity
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「鹹感」特徵。
柔順度
Souplesse / Suppleness
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「柔順度」特徵。
聖愛美濃分級
Classement de Saint-Émilion / Saint-Émilion Classification
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「聖愛美濃分級」。
蘇玳
Sauternes
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「蘇玳」。
聖愛美濃
Saint-Émilion
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「聖愛美濃」。
共同種植者公司
Société de récoltants
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「共同種植者公司」。
單一園
Vignoble unique / Single Vineyard
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「單一園」。
次產區
Sous-appellation / Sub-Appellation
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「次產區」。
乾型氣泡酒
Sec
香檳與氣泡酒術語，指「乾型氣泡酒」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
平放酒泥熟成
Sur lattes
香檳與氣泡酒術語，指「平放酒泥熟成」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
倒立等待除渣
Sur pointes
香檳與氣泡酒術語，指「倒立等待除渣」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
單瓶
Bouteille à l'unité / Single Bottle
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「單瓶」。
滲漏
Suintement / Seepage
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「滲漏」。
吐酒桶
Crachoir / Spittoon
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「吐酒桶」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
氣泡酒專用塞
Bouchon à champagne / Sparkling Wine Stopper
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「氣泡酒專用塞」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
無梗杯
Verre sans pied / Stemless Glass
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「無梗杯」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
侍酒服務巾
Liteau / Service Cloth
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「侍酒服務巾」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
標準瓶
Bouteille / Standard Bottle
標準瓶（Standard Bottle）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 0.75 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
撒瑪以色瓶
Salmanazar
撒瑪以色瓶（Salmanazar）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 9 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
君王瓶
Souverain / Sovereign
君王瓶（Sovereign）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 26.25 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
沉澱
Dépôt / Sediment
葡萄酒缺陷與保存術語，指「沉澱」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
硫味過重
Brûlure soufrée / Sulfur Burn
葡萄酒缺陷與保存術語，指「硫味過重」，可能涉及微生物、氧化還原、光照、溫度或裝瓶狀態。
次產區法定名稱
Appellation sous-régionale / Subregional Appellation
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「次產區法定名稱」。
衛星產區
Appellation satellite / Satellite Appellation
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「衛星產區」。
次級市場
Marché secondaire / Secondary Market
次級市場是酒款首次釋出後在酒商、交易平台、拍賣或收藏者之間再次流通的市場。
螺旋蓋
Capsule à vis / Screwcap
螺旋蓋是金屬旋轉式封瓶方式，能降低軟木塞污染並提供穩定密封。
酸腐病
Pourriture acide / Sour Rot
成熟果粒破損後，由酵母、醋酸菌與果蠅共同促成的腐敗，常伴隨醋味與果粒滲液。
斑衣蠟蟬
Cicadelle tachetée / Spotted Lanternfly
取食葡萄藤韌皮部汁液的外來害蟲，可造成植株衰弱並分泌大量蜜露。
葉蟎
Tétranyque / Spider Mite
在炎熱乾燥條件下容易暴增的葉蟎，吸食葉片後造成失綠、銅化與提早落葉。
孢子負荷量
Charge en spores / Spore Load
葡萄園環境中可造成感染的病原孢子數量或密度。
硫磺撒施
Soufrage / Sulfur Dusting
以硫磺粉或硫製劑防治白粉病及部分蟎類的傳統葡萄園作業。
噴藥飄移
Dérive de pulvérisation / Spray Drift
農藥霧滴離開目標區域並飄移到鄰地、水體或非目標作物的現象。
田間巡查
Prospection phytosanitaire / Scouting
按固定路線與頻率檢查葡萄園病蟲害、營養、成熟度與異常症狀。
健康選拔
Sélection sanitaire / Sanitary Selection
從健康母株選取繁殖材料並排除帶病植株的種苗衛生程序。
症狀表現
Expression des symptômes / Symptom Expression
病害、營養或環境壓力在葡萄藤上呈現可觀察徵兆的過程。
莖水勢
Potentiel hydrique de tige / Stem Water Potential
遮蔽葉片平衡後測得的莖部水勢，用於評估葡萄藤當下水分壓力。
樹液流感測器
Capteur de flux de sève / Sap Flow Sensor
安裝於植株上估算樹液流速與用水變化的感測設備。
琥珀酸
Acide succinique / Succinic Acid
酵母發酵過程中形成的有機酸之一，可能帶來鹹、苦與酸的綜合味感。
依序接種
Inoculation séquentielle / Sequential Inoculation
先完成或接近完成酒精發酵，再接種乳酸菌進行乳酸發酵的策略。