Toulieu Dictionary
B 詞彙
依照 B 字母瀏覽葡萄酒法文、英文與繁體中文術語。
舊年份
Millésime ancien / Back Vintage
已經不屬於最新上市年份、但仍在市場流通或從酒莊、酒商、私人酒窖釋出的年份酒。
橡木桶
Barrique / Barrel
常見的法國小型橡木桶，波爾多標準容量多為 225 公升，用於發酵或熟成。
攪桶 / 酒泥攪拌
Bâtonnage / Lees Stirring
在酒泥熟成期間攪動酒泥，使酒增加質地、圓潤感與酵母、奶油、堅果類香氣。
白中白
Blanc de Blancs / White from Whites
以白葡萄釀成的白色氣泡酒；在香檳中最常見為 100% Chardonnay，風格常偏酸度明亮、線條細、帶柑橘與粉筆感。
黑中白
Blanc de Noirs / White from Blacks
以黑葡萄釀成的白色氣泡酒，在香檳中常使用 Pinot Noir 或 Pinot Meunier。
酒體
Corps / Body
葡萄酒在口中的重量與厚度感，受酒精、萃取、殘糖、甘油、單寧與熟成方式影響。
貴腐菌
Botrytis Cinerea / Noble Rot
在特定濕度與乾燥交替條件下，使葡萄失水濃縮，帶來蜂蜜、杏桃、柑橘皮與香料風味的真菌作用。
陳年香氣
Bouquet
葡萄酒熟成後發展出的複雜香氣，常包括乾花、皮革、森林地表、菇類、煙草、蜂蜜或堅果。
布雷特酵母
Brettanomyces
一種酵母污染來源，可能帶來馬廄、皮革、藥水、煙燻或動物氣味。少量有時被視為複雜度，過量則是缺陷。
天然型 / 乾型
Brut
氣泡酒甜度標示之一，表示殘糖低但不一定完全無糖，是香檳最常見的甜度類型。
瓶震
Maladie de la bouteille / Bottle Shock
葡萄酒在裝瓶、長途運輸或劇烈搬動後，短期出現香氣封閉、結構鬆散或風味不整合的暫時狀態。它通常不是永久性酒病。
結合型二氧化硫
Dioxyde de soufre combiné / Bound Sulfur Dioxide
葡萄酒中已與乙醛、糖、酮酸或其他成分結合的二氧化硫部分。它包含在總二氧化硫之內，但通常不具有與游離 SO₂ 相同的即時保護能力。
萌芽
Débourrement / Budbreak
葡萄園術語，指「萌芽」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
灌木型葡萄藤
Vigne en gobelet / Bush Vine
葡萄園術語，指「灌木型葡萄藤」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
果粒重量
Poids des baies / Berry Weight
葡萄園術語，指「果粒重量」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
果粒大小
Taille des baies / Berry Size
葡萄園術語，指「果粒大小」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
果串緊密度
Compacité de la grappe / Bunch Compactness
葡萄園術語，指「果串緊密度」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
黑腐病
Black rot
葡萄園術語，指「黑腐病」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
籃式壓榨機
Pressoir à panier / Basket Press
釀酒術語，指「籃式壓榨機」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
桶中發酵
Fermentation en barrique / Barrel Fermentation
釀酒術語，指「桶中發酵」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
橡木桶熟成
Élevage en barrique / Barrel Aging
釀酒術語，指「橡木桶熟成」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
橡木桶烘烤
Chauffe de barrique / Barrel Toasting
釀酒術語，指「橡木桶烘烤」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
明亮度
Brillance / Brilliance
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「明亮度」特徵。
棕色
Brun / Brown
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「棕色」特徵。
磚紅色
Brique / Brick
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「磚紅色」特徵。
藍紫色調
Reflet bleuté / Blue Hue
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「藍紫色調」特徵。
黑醋栗
Cassis / Blackcurrant
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「黑醋栗」特徵。
黑莓
Mûre / Blackberry
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「黑莓」特徵。
藍莓
Myrtille / Blueberry
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「藍莓」特徵。
黑櫻桃
Cerise noire / Black Cherry
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「黑櫻桃」特徵。
香蕉
Banane / Banana
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「香蕉」特徵。
黑胡椒
Poivre noir / Black Pepper
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「黑胡椒」特徵。
苦味
Amertume / Bitterness
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「苦味」特徵。
超級波爾多
Bordeaux Supérieur
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「超級波爾多」。
巴薩克
Barsac
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「巴薩克」。
布根地
Bourgogne
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「布根地」。
瓶內壓力
Pression en bouteille / Bottle Pressure
香檳與氣泡酒術語，指「瓶內壓力」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
氣泡珠串
Cordon de bulles / Bead
香檳與氣泡酒術語，指「氣泡珠串」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
香檳沉渣杯
Bidule
香檳與氣泡酒術語，指「香檳沉渣杯」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
天然極乾型
Brut nature
香檳與氣泡酒術語，指「天然極乾型」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
基酒
Vin de base / Base Wine
香檳與氣泡酒術語，指「基酒」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
仲介
Courtier / Broker
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「仲介」。
追加配額
Allocation complémentaire / Back Allocation
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「追加配額」。
瓶差
Variation entre bouteilles / Bottle Variation
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「瓶差」。
買家佣金
Frais acheteur / Buyer's Premium
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「買家佣金」。
保稅倉庫
Entrepôt sous douane / Bonded Warehouse
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「保稅倉庫」。
瓶身冷卻器
Rafraîchisseur de bouteille / Bottle Chiller
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「瓶身冷卻器」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
酒瓶架
Porte-bouteilles / Bottle Rack
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「酒瓶架」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
波爾多杯
Verre à Bordeaux / Bordeaux Glass
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「波爾多杯」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
布根地杯
Verre à Bourgogne / Burgundy Glass
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「布根地杯」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
酒瓶墊
Sous-bouteille / Bottle Coaster
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「酒瓶墊」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
波爾多帝王瓶
Impériale / Bordeaux Imperial
波爾多帝王瓶（Bordeaux Imperial）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 6 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
伯沙撒瓶
Balthazar
伯沙撒瓶（Balthazar）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 12 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
布根地法定產區分級
Hiérarchie des appellations de Bourgogne / Bourgogne Classification
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「布根地法定產區分級」。
布根地大區級 AOC
Appellation régionale de Bourgogne / Bourgogne Regional AOC
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「布根地大區級 AOC」。
布根地阿里哥蝶 AOC
Bourgogne Aligoté
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「布根地阿里哥蝶 AOC」。
布根地混釀 AOC
Bourgogne Passe-Tout-Grains
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「布根地混釀 AOC」。
薄酒萊村莊級 AOC
Beaujolais-Villages
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「薄酒萊村莊級 AOC」。
布根地夜丘高地 AOC
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「布根地夜丘高地 AOC」。
布根地伯恩丘高地 AOC
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「布根地伯恩丘高地 AOC」。
破瓶
Casse / Breakage
破瓶是運輸、倉儲或搬運中酒瓶破裂造成的實體損失，可能連帶污染同箱酒標與包材。
買盤價
Prix d'achat / Bid Price
買盤價是買方願意購入酒款的價格，常用於交易平台、拍賣前估價與批量採購談判。
買賣價差
Écart achat-vente / Bid Offer Spread
買賣價差是買盤價與賣盤價之間的差距，可反映葡萄酒市場流動性與交易成本。
瓶況報告
Rapport d'état de bouteille / Bottle Condition Report
瓶況報告描述酒瓶液面、酒標、膠帽、軟木塞、滲漏、顏色與包裝狀態，是老酒交易的重要文件。
酒標窖藏污漬
Étiquette tachée / Bin Soiled Label
酒標窖藏污漬是長期酒窖保存造成的灰塵、濕痕或表面汙染，常見於老年份葡萄酒。
背標
Contre-étiquette / Back Label
背標是瓶身背面的補充標籤，可能包含進口商、警語、酒精度、容量、產區、批號與條碼。
膨潤土
Bentonite
膨潤土是一種常用澄清材料，可吸附不穩定蛋白質，降低白酒裝瓶後混濁風險。
葡萄芽蟎
Acarien des bourgeons / Bud Mite
棲息芽體內的微小蟎類，可能造成萌芽不整、嫩梢畸形與產量下降。
防鳥網
Filet anti-oiseaux / Bird Netting
覆蓋果實區以減少鳥害的網具，可降低啄食、果粒破損與後續腐敗。
生物防治
Lutte biologique / Biological Control
利用天敵、拮抗微生物或其他生物手段抑制葡萄園病蟲害。
膨潤土澄清
Collage à la bentonite / Bentonite Fining
使用帶負電的黏土礦物吸附葡萄酒中的蛋白質，以提高白酒蛋白穩定性。