貴腐菌

在特定濕度與乾燥交替條件下，使葡萄失水濃縮，帶來蜂蜜、杏桃、柑橘皮與香料風味的真菌作用。

在正確條件下是貴腐，在不良條件下可能變成灰黴腐敗。