Toulieu Dictionaryβ-葡萄糖苷酶Bêta-glucosidase / Beta-Glucosidase可切開部分糖苷鍵、釋放結合型香氣化合物的一類酵素。活性受 pH、溫度、酒精與葡萄糖影響,實際香氣結果高度依品種與酵素來源而異。