Toulieu Dictionary
D 詞彙
依照 D 字母瀏覽葡萄酒法文、英文與繁體中文術語。
醒酒 / 換瓶
Décantation / Decanting
將葡萄酒倒入醒酒器，目的可能是分離沉澱、增加接觸空氣，或讓香氣與口感打開。
除渣
Dégorgement / Disgorgement
香檳或傳統法氣泡酒在瓶中二次發酵和酒泥熟成後，移除瓶口酒泥沉積物的步驟。
酒莊 / 莊園
Domaine / Estate
法國常見酒莊稱呼，尤其在布根地、隆河等產區，通常強調自有或經營的葡萄園與釀造。
補糖 / 調味液添加
Dosage
香檳除渣後加入的 liqueur d’expédition，用來調整甜度、口感和最終平衡。
二硫化物
Disulfure / Disulfide
含有硫－硫鍵的一類有機硫化合物。葡萄酒中的部分 disulfides 可由硫醇氧化形成，並帶來洋蔥、蒜、熟高麗菜、橡膠或其他持續性含硫氣味。
雙居由式整枝
Guyot double / Double Guyot
葡萄園術語，指「雙居由式整枝」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
乾旱壓力
Stress de sécheresse / Drought Stress
葡萄園術語，指「乾旱壓力」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
滴灌
Irrigation goutte-à-goutte / Drip Irrigation
葡萄園術語，指「滴灌」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
旱作
Culture sèche / Dry Farming
葡萄園術語，指「旱作」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
日夜溫差
Amplitude thermique diurne / Diurnal Range
葡萄園術語，指「日夜溫差」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
霜霉病
Mildiou / Downy Mildew
葡萄園術語，指「霜霉病」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
除梗
Égrappage / Destemming
釀酒術語，指「除梗」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
降酸
Désacidification / Deacidification
釀酒術語，指「降酸」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
乾浸出物
Extrait sec / Dry Extract
釀酒術語，指「乾浸出物」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
溶氧
Oxygène dissous / Dissolved Oxygen
釀酒術語，指「溶氧」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
半大木桶
Demi-muid
釀酒術語，指「半大木桶」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
深色
Couleur profonde / Deep Color
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「深色」特徵。
乾型感
Sécheresse / Dryness
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「乾型感」特徵。
深度
Profondeur / Depth
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「深度」特徵。
密度
Densité / Density
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「密度」特徵。
西班牙法定產區
Denominación de Origen
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「西班牙法定產區」。
西班牙優質法定產區
Denominación de Origen Calificada
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「西班牙優質法定產區」。
義大利法定產區
Denominazione di Origine Controllata
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「義大利法定產區」。
義大利最高法定產區
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「義大利最高法定產區」。
甜型氣泡酒
Doux
香檳與氣泡酒術語，指「甜型氣泡酒」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
冰凍除渣
Dégorgement à la glace
香檳與氣泡酒術語，指「冰凍除渣」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
手工飛除渣
Dégorgement à la volée
香檳與氣泡酒術語，指「手工飛除渣」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
完稅後交貨
Rendu droits acquittés / DDP
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「完稅後交貨」。
已完稅
Droits acquittés / Duty Paid
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「已完稅」。
未完稅
Droits non acquittés / Duty Unpaid
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「未完稅」。
經銷商
Distributeur / Distributor
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「經銷商」。
杜蘭德老酒開瓶器
Durand / Durand Corkscrew
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「杜蘭德老酒開瓶器」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
醒酒器
Carafe à décanter / Decanter
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「醒酒器」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
醒酒搖籃架
Berceau à décanter / Decanting Cradle
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「醒酒搖籃架」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
醒酒蠟燭
Bougie de décantation / Decanting Candle
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「醒酒蠟燭」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
防滴環
Anneau anti-goutte / Drip Ring
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「防滴環」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
雙倍大瓶
Double magnum
雙倍大瓶（Double Magnum）是葡萄酒大瓶或小瓶規格之一，容量為 3 L。不同產區與市場可能對相同名稱使用不同容量，應以實際標示為準。
病害壓力
Pression sanitaire / Disease Pressure
某段期間病原存在、氣候適合度與寄主感受性共同形成的發病風險。
休眠期噴藥
Traitement de repos végétatif / Dormant Spray
葡萄藤休眠期施用的防治處理，用於降低越冬病原、蟲卵或介殼蟲族群。
病害預測
Prévision des maladies / Disease Forecasting
利用氣象、物候與病原模型預測感染窗口和發病風險。
死臂症
Bras mort / Dead Arm
葡萄藤一側枝臂或永久枝逐步枯死的症狀，常與木質部病害相關。
延後修剪
Taille tardive / Delayed Pruning
把主要修剪延後到接近萌芽期，以降低霜害或部分木質部病害風險。
兩階段修剪
Taille en deux temps / Double Pruning
先機械預剪保留較長枝段，再於較晚時間完成精細修剪的兩階段作業。
雙乙醯
Diacétyle / Diacetyl
一種可產生奶油、奶油糖與爆米花氣息的化合物，常與乳酸發酵相關。
磷酸二銨
Phosphate diammonique / Diammonium Phosphate
常見的無機酵母營養補充物，縮寫為 DAP，可提供可利用氮。