Toulieu Dictionary
A 詞彙
依照 A 字母瀏覽葡萄酒法文、英文與繁體中文術語。
酸度
Acidité / Acidity
葡萄酒裡讓口腔分泌唾液、讓酒感覺清爽和有線條的結構元素。白酒、香檳和冷涼產區紅酒常以酸度支撐平衡。
法定產區命名制度
Appellation d'Origine Contrôlée / Controlled Designation of Origin
法國葡萄酒的傳統產區規範系統，規定地理來源、葡萄品種、產量、種植與釀造方式。
受保護原產地命名
Appellation d'Origine Protégée / Protected Designation of Origin
歐盟使用的受保護原產地制度，概念上接近法國 AOC，重點是地理來源與生產規範。
調配
Assemblage / Blending
將不同葡萄品種、地塊、桶次或年份的基酒組合，讓酒取得更完整的香氣、結構與平衡。
醋酸
Acide acétique / Acetic Acid
葡萄酒中揮發酸的重要組成之一。低濃度可能增加香氣活力，濃度過高時則會呈現明顯醋味、刺激感與不平衡。
坡向
Exposition / Aspect
葡萄園術語，指「坡向」這項葡萄藤生長階段、栽培條件或管理作業。
陶甕
Amphore / Amphora
釀酒術語，指「陶甕」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
增酸
Acidification
釀酒術語，指「增酸」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
美國橡木
Chêne américain / American Oak
釀酒術語，指「美國橡木」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
中止發酵
Fermentation interrompue / Arrested Fermentation
釀酒術語，指「中止發酵」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。
琥珀色
Ambré / Amber
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「琥珀色」特徵。
杏桃
Abricot / Apricot
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「杏桃」特徵。
洋槐花
Acacia
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「洋槐花」特徵。
酒精感
Alcool / Alcohol
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「酒精感」特徵。
入口
Attaque / Attack
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「入口」特徵。
收斂感
Astringence / Astringency
品飲與感官描述語，用來表達葡萄酒的「收斂感」特徵。
法定產區
Appellation
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「法定產區」。
美國葡萄種植區
American Viticultural Area
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「美國葡萄種植區」。
古法氣泡酒釀造法
Méthode ancestrale / Ancestral Method
香檳與氣泡酒術語，指「古法氣泡酒釀造法」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
酵母自溶
Autolyse / Autolysis
香檳與氣泡酒術語，指「酵母自溶」相關的釀造、熟成、甜度或服務概念。
配額
Allocation
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「配額」。
代理商
Agent commercial / Agent
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「代理商」。
拍賣估價
Estimation aux enchères / Auction Estimate
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「拍賣估價」。
拍賣批次
Lot de vente / Auction Lot
葡萄酒採購、交易、物流、拍賣或通路術語，中文可理解為「拍賣批次」。
雙片式老酒開瓶器
Bilame / Ah-So Cork Puller
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「雙片式老酒開瓶器」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
醒酒增氧器
Aérateur / Aerator
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「醒酒增氧器」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
氬氣膠囊
Capsule d'argon / Argon Capsule
葡萄酒工具與配件術語，中文可理解為「氬氣膠囊」，用於開瓶、侍酒、品飲、保鮮、冷卻或儲存。
AOC 分級層級
Hiérarchie des AOC / AOC Hierarchy
葡萄酒產區、法規、分級或標示術語，中文可理解為「AOC 分級層級」。
乙醛
Acétaldéhyde
酒精氧化的中間產物，也會在發酵過程中形成；可能帶來青蘋果、氧化或雪莉樣氣息。