乙醛

酒精氧化的中間產物，也會在發酵過程中形成；可能帶來青蘋果、氧化或雪莉樣氣息。

二氧化硫會與乙醛結合，因此高乙醛酒款可能需要更多 SO₂ 才能得到相同保護效果。