中止發酵

釀酒術語，指「中止發酵」這項發酵、萃取、熟成、穩定或酒窖操作概念。

Arrested Fermentation會影響香氣、口感、結構、穩定性或熟成方式，實際作用取決於葡萄品種、產區與酒莊選擇。