Toulieu Dictionary酵母發酵酶系Zymase / Zymase歷史上用來描述酵母中促成糖轉為酒精與二氧化碳之多種酵素作用的總稱。現代生化學會拆解為多條代謝路徑與酵素,不應把 zymase 當成單一純酵素。