Toulieu

Toulieu Dictionary

酵母可利用氮

Azote assimilable par les levures / Yeast Assimilable Nitrogen

酵母在發酵時可利用的氮源總稱，常縮寫為 YAN。

YAN 過低可能增加停滯發酵與還原異味風險；補充策略應依葡萄汁分析而不是固定配方。