酒石酸

葡萄與葡萄酒中最重要的天然有機酸之一，也是葡萄酒酸度、pH 與酒石穩定性判讀的核心成分。酒石酸可與鉀或鈣形成酒石酸鹽，並在特定條件下產生結晶沉澱。

酒石酸本身不是酒石結晶；瓶中常見的結晶通常是 potassium hydrogen tartrate（酒石酸氫鉀）或 calcium tartrate（酒石酸鈣）。這類結晶主要是物理穩定性問題，並不等同於葡萄酒變質。OIV 也允許在特定規範下以 L(+) tartaric acid 進行化學增酸。