核黃素

維生素 B2，在葡萄酒中可作為光敏感分子；吸收特定波長光線後可參與造成 light-struck taste 的光化學反應。

白酒與氣泡酒的 light strike 研究特別關注 riboflavin 與 methionine 的反應；降低光照、使用較具遮光能力的瓶色與管理酒中 riboflavin 都可降低風險。