Toulieu

Toulieu Dictionary

酒類酒球菌

Oenococcus oeni / Oenococcus oeni

葡萄酒乳酸發酵最常見的核心細菌之一,能在低 pH、高酒精環境下存活。

不同菌株會影響發酵速度、雙乙醯與香氣;接種策略應與酒款條件匹配。