Toulieu

Toulieu Dictionary

非釀酒酵母

Levures non-Saccharomyces / Non-Saccharomyces Yeast

泛指 Saccharomyces 之外的酵母群,可在發酵初期或選擇性接種中影響香氣、酸度與口感。

不是所有非釀酒酵母都安全或有益;菌株、族群與發酵管理決定結果。