乳酸

葡萄酒中的重要有機酸之一。在 malolactic fermentation 中，乳酸菌會把蘋果酸轉化為乳酸與二氧化碳，因此酒的總酸度與實際酸度通常下降，口感也常由較尖銳轉向較柔和。

乳酸是化學成分，不等同於 malolactic fermentation 這個釀酒過程，也不等同於乳酸菌本身。除由 malolactic fermentation 形成外，OIV 的釀酒規範也允許特定形式的乳酸作為葡萄酒化學增酸用有機酸之一；實務判讀時應區分「乳酸含量」、「乳酸發酵是否完成」與「是否進行增酸」三件不同的事。