Toulieu

Toulieu Dictionary

超氧化處理

Hyperoxydation / Hyperoxidation

在白葡萄汁階段主動加入較多氧氣,使易氧化酚類先反應並沉澱,再進行發酵。

目標通常是提高成酒後的氧化穩定性,但會改變葡萄汁色澤與部分香氣。