Toulieu Dictionary
酵素萃取
Extraction enzymatique / Enzymatic Extraction
使用果膠酶等酵素協助分解細胞壁,以改善出汁、澄清或色素與香氣前驅物萃取。
不同酵素用途不同;過度或不當使用可能改變質地,應依葡萄品質與目標風格決定。
Toulieu Dictionary
Extraction enzymatique / Enzymatic Extraction
使用果膠酶等酵素協助分解細胞壁,以改善出汁、澄清或色素與香氣前驅物萃取。
不同酵素用途不同;過度或不當使用可能改變質地,應依葡萄品質與目標風格決定。