檸檬酸

葡萄酒中可存在的有機酸之一，在釀酒規範中也可作為特定用途的添加酸。它可影響滴定酸度與 pH，並可與鐵離子形成可溶性複合物，降低形成鐵混濁的傾向。

檸檬酸不是「檸檬香氣」本身，也不應與酒石酸、蘋果酸或乳酸視為同一概念。OIV 將 citric acid 列為可用於葡萄酒化學增酸的有機酸之一，並另有「treatment with citric acid」規範，用於結合 ferric ions、降低 iron haze 風險；OIV 規定成品酒消費時檸檬酸含量上限為 1 g/L。