酒石酸鈣

酒石酸的鈣鹽，可在葡萄酒中形成晶體沉澱，也是酒石穩定性管理的重要對象。它與 potassium hydrogen tartrate 不同，形成與穩定行為也不能完全用同一方法判斷。

酒石酸鈣晶體通常屬物理穩定性問題，不等同於葡萄酒腐敗。OIV 的酒石穩定規範把 calcium tartrate 與 potassium hydrogen tartrate 分別列為需要控制的鹽類，並允許在規範條件下以 calcium tartrate 作為處理助劑，配合攪拌、冷卻及物理分離促進穩定。